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台西黑白雙金
台西黑白雙金─黑色文蛤之歌
台西文蛤全台產量占60-70％
全台灣60-70%的文蛤由台西產出，台西產量居全國之冠。台西人口約接近2萬5000人，養產業主要以生產牡蠣、文蛤、虱目魚、鰻魚及淡水魚類。 文蛤養殖部分，主要以生態循環概念的養殖方式進行人工養殖，一般文蛤養殖池除文蛤外，會放養蝦子及虱目魚或其他替代魚類。主要原因在於蝦子可以清池底青苔，虱目魚則可以將水中文蛤殘留的飼料及池內雜物清除，同時不會覓食蝦子，故整個文蛤養殖池可以自然循環，維持最好的生態環境。漁民工作則以定期監測水質、酸鹼度及定期餵養為主。
四次換養的文蛤
一般文蛤養殖約一年到一年半可收成，故為降低經營風險，文蛤養殖自然發展出分工「養」文蛤模式，有些會繼續養殖讓它們長大，有些則會立即販售。一般從文蛤受精的繁殖場，到育苗場放養1-2月的文蛤幼苗（一分苗、厚度1台分約3mm），或養殖戶3-6月的文蛤養殖（三分苗）；再到養殖半年到1年後銷售到市場（厚度0.7分以上）一共會經過四手換養，每次換養約2-6個月，累計四次換養約12個月到18個月，才銷售到市場。如此一來每位養殖戶的風險約2-6個月，即可銷售，避免現金流不足的問題。
文蛤分級
文蛤採收時，漁人會將兩艘船以繩索固定，類似農田耕地的方式，在魚塭進行捕撈作業，並將文蛤同時進行分級採收於籃中。由於文蛤的種類多，其大小又依其生長時間短而有差異，通常會依體型進行分類。一般銷售到市場的文蛤依據厚度大小會分成大中小三級，大文蛤（厚度1公分以上）約30-40粒/斤，中型文蛤約40-50粒/斤（厚度0.7-1公分），小文蛤約50粒/斤以下（厚度0.7公分以下）。
挑選好吃的文蛤
此外，由於台西地處濁水溪匯流入海口，故因濁水溪淤積土質關係，文蛤外殼顏色黑而亮，故挑選時，除依據上述大小分級外，一般會雙手合捧撈一把文蛤，並輕捧上下搖動，聽其聲，聽看是否清脆，如清脆即代表無品質不良、破損的文蛤（若有聲音會有破碎之音）；其次，看文蛤貝殼色澤是否黑而亮，如果較為明亮，則代表已打撈2-3天以上，較不新鮮；最後，則看文蛤的嘴緣是否白亮，如白亮則代表文蛤內的扇貝較為肥美。
台西黑白雙金─白色蚵仔之歌
台西鄉位於雲林縣西海岸，由於地處濁水溪入海口，大量的泥沙淤積造就平緩地形，促使台西豐富的濱海潮間帶生態，潮流暢通也讓蚵苗容易受種，每年蚵苗受種的時間也可長達一個月，養殖漁業的發達，讓台西成為全台灣蚵苗最大的產銷地。此外，除蚵苗外、中蚵與成蚵也是台西蚵農外銷主要的收入之一，外銷地點包含嘉義東石、台南、澎湖、屏東、金門與高雄等。
根據統計台西養蚵產業約供應全國三分之二蚵苗，加上中蚵與成蚵銷售部分，約影響全國一半的牡蠣產值。
台西蚵苗銷售地點分配圖
台西中蚵銷售地點分配圖
台西成蚵銷售地點分配圖
（資料來源：張子見等(2007)。台西養蚵產業之產業關聯分析。第六屆雲林學術研討會）
【台西牡蠣三種養殖方式】
在台西常可看到一小堆如山的牡蠣殼，其實是當地居民放養牡蠣的重要工具，透過牡蠣殼穿線成串，在放入海中，蚵苗依附後，自然會在海水吸收養分而茁壯。牡蠣殼串放入海中的方式也是很講究的，並分成三種不同養殖方式，包含長方形矩陣的垂下式、兩兩平行的垂掛式，以及浮棚式等三種養殖方式。如此，依據潮汐的變化讓它有一定的時間浸入海水中，又不會永無止盡的攝取養分。
台西活力海岸漁人咖啡館吊棚式意象裝置藝術
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牡蠣平掛式養殖─台語又稱為「倒棚」
適宜地點：一般使用在較淺水域，或海水大排水溝，由於不易實施垂下式而加於變型為平掛式。
架設方式：將綁好蚵串水平掛置於平行蚵棚，退潮時大半牡蠣裸露於水面，蚵仔將停止進食，同時長時間陽光曝曬下，內質較為緊實，具有獨特口感與風味。
蚵架：平掛式蚵架一般為細長形之單排式，少數採用雙排式。也利用刺竹頭做為基柱，然後只在兩頭加上橫桁，但長度太長中間也加橫桁，以增加堅固，然後在兩邊加上縱桁即成架。
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牡蠣浮棚式養殖方式
由於近來海岸污染時常發生，故牡蠣養殖有逐漸向外海移動趨勢，在海水深度增加、不易建蚵架挑戰下，因應而生的竹筏式、延繩式逐漸被採用，連帶也使本無養殖之澎湖、台東地域加入養殖行列，而且由於污染較少而成為生食之名產的產地。
適宜地點：常見於外海、河口、潟湖等水深水域寬廣處。
架設方式：以竹子搭築蚵架，發泡塑膠或密封油桶作為浮子將蚵棚浮在水面上，並以錨固定。
蚵串與採收：養殖時每串牡蠣約有12-20個母殼，自蚵棚往下垂掛，潮水漲退牡蠣永遠保持在水面下，所以蚵仔終日進食，生長速度最快，且肉質軟。
台西居民的創意發想下，牡蠣殼與蚵殼也成了藝術作品的素材，在2008年的志工計畫中也利用它們作為迎賓的小道具。
【資料來源】台西愛玩客 https://goo.gl/xaxVLn